“新快肉食”：創造高標準 引領新食尚

                                                                                                                                                 ——轉載自2013年03月13日《青島財經日報》

             提起“新快肉食”,往往讓人聯想起“科學、安全、衛生、營養、方便、美味”等詞匯。民以食為天，新快人認為，老百姓的健康和幸福，必須建立在食品安全、新鮮、高品質的基礎上。新快肉食就是這樣一家堅守著食品安全凈土，用專業、專心、專注的精神，創造著服務的高標準，在冷鮮肉市場持續精耕，不斷引領食品行業新風尚的優秀企業。

           “新快”標準——上下一個樣

             2004年春天，“新快”公司在青島開設的第一家冷鮮肉專賣店，隆重開業了。手捧鮮花的貴賓前來祝賀，可他們卻看不出哪位是公司領導，看到的全是工裝統一，表情一致，忙碌著為顧客服務的工作人員。貴賓們都知道，“新快”總經理何冰在海外生活多年，一直從事著超市經營國際貿易等工作。按傳統眼光，這樣重要的場合，公司高層領導應當西裝革履迎來送往、風光無限；而中層管理者則應當在現場指手劃腳，指揮和監督工作人員履行職責。他們從工作人員中找到了總經理何冰。他端著肉盤子，正在熱心、細致地向顧客介紹推銷他的產品。其他管理人員也同所有員工一樣，都在不停地忙碌著。

             公司副總經理鐘海霞說：管理者沖在前面，這本身就為公司營造了一種吃苦、耐勞、奉獻、敬業的團隊精神。而公司制訂的高標準服務規范，也在管理者親力親為的榜樣示范當中，無聲地傳遞給每一位員工。這種高效率的培訓方式，很快就會使公司高標準服務模式的執行，形成上下一個樣。

             在中國的鮮肉賣場，最容易被忽視、又最難達到高標準的是兩個地方：一個是儲存庫，一個是加工間。而走進“新快”的每一家店鋪，您會感覺到，這兩個地方同其他的地方一樣，都煥發著光彩，甚至更加整潔。

             副總經理楊希平告訴了我們其中的秘密?！靶驴臁钡赇伒睦洳?、冷凍庫和加工間，從來都是店鋪管理的重中之重，從溫、度控制到貨物分類存放，從清洗保潔到滅菌消毒，“新快”有著其他企業無法比、擬的高標準和嚴要求。儲存庫也決不能因為客戶看不到，就可以亂成一團糟。

             除了“新快超市”，處在產業鏈上游的“新快紅花牛牧場”和“新快物流配送中心”也貫徹執行著同樣的“新快標準”。無論是牧場的牛棚還是物流中心的冷庫、加工車間，都保持著干凈整潔，甚至連配送商品的冷藏、冷凍運輸車也都讓人賞心悅目。

             當然，保持高標準上下貫徹執行的一致性，不能僅靠管理層的示范帶動。還要有高層次、高素養的員工，養成長期執行高標準的習慣。對這一點，“新快”毫不含乎。每位員工的錄入，總經理、人事部經理都要親自面試。應聘員工進入“新快”后，馬上進入全面培訓程序。從企業文化理念、行業背景、發展戰略、員工手冊、操作程序，都要進行系統的學習。再在日常工作中，通過嚴格的管理，長期堅持下來。

            “新快”標準——創領新食尚

             記者在采訪中發現，“新快”高標準不僅上下一個樣，還處處通過創新標準，在創領著品質肉食消費的新風尚。

             千百年來，我國傳統的肉類銷售，都是將長長的條塊，掛在案板上面，與空氣粉塵接觸，任顧客翻看挑選。這樣根本談不上衛生，甚至還會感染上病菌。而“新快”肉品則是采用科學嚴格的全冷鏈、全封閉式衛生管理模式。

             任何一種肉品，在源頭上都要進行嚴格把控，商品再加工的時間，夏天不超過20分鐘，冬天不越過30分鐘。這樣才能確保肉品鮮度。

             在新快專柜，各種式樣的肉類琳瑯滿目、五花八門。消費者可以根據不同用途，買到不同類別的高質量肉品?；丶也挥们逑?，直接就可以下鍋烹飪。這樣，就使肉品有了可靠的衛生保證，消費者也真正感受了“新快”的簡便、快捷。要保證新鮮、快捷、衛生、安全鏈條全過程不出現任何瑕疵，則需要付出更大的成本和心血。

             2005年，“新快”開業不久，一家大型肉食公司自報家門，熱切地表示要與“新快”合作，為“新快”提供優質肉源。

             總經理何冰帶領專業人士，到這家公司考察。他們發現，屠宰車間的管理狀況、衛生標準、工作程序，都沒有達到“新快”的標準要求。給他們指出這些問題時，他們還不以為然，根本沒有改善的可能。盡管這家公司的生產規模非常大、有非常強烈的合作意向，甚至還有較深的背景，但“新快”還是斷然拒絕了。

             這些年來，“新快”始終堅持拒絕加盟，采取直營連鎖的方式進行市場擴張；始終堅持用優中選優、嚴控品質、高于國家標準的“新快”采購模式，為“新快”提供優質、衛生、安全的肉源。

             正因為“新快”與眾不同的高標準，他們寧愿損失很多利潤，也決不與品質達不到要求的廠家合作。每當新店開業，總有一些消費者，因不了解“新快”截然不同的銷售模式，執意要打開保鮮膜，親自驗看或挑選。這樣，工作人員就要耐心、熱情地向她們解釋清楚。因而，每一位顧客的營銷過程，都是工作人員向顧客的宣傳過程，也是逐漸改變消費習慣的過程。

            “新快”標準——始終不走樣

             創造標準容易，執行標準難。而新快肉食在實際運行中堅守的正是創造標準與執行標準并行不悖。

             2007年，位于湖北武漢的“新快”武漢國際廣場店隆重開業了。與“新快”合作的武商量販連鎖公司，是全國商業十強之一。

             為使“新快”進駐扎根湖北，總經理何冰帶領班子成員和專家團隊考察了鮮桃、新州等地的多家企業尋找肉源，有的因為自養牲畜不夠，有的因為肉源可追溯性模糊，有的因為肉質化驗不合格，都被淘汰出局。最終，“新快”確定與實力雄厚并且管理、設備相對規范、業界口碑良好的中糧集團合作。

             2009年12月，新快武漢武商漢西店開業，因周邊居民大多是第一次接觸“新快”的新型銷售模式，開業初期參觀的多，購買的少，所以銷售狀況不佳。但“新快”堅持頂住壓力，在不改變模式、不降低標準，不迎合消費者傳統的購買習慣的基礎上，做好品質，通過加強對消費者的宣傳引導做出品牌。

             就這樣辛苦地等待了一年的時間，奇跡終于出現了。武商發現，“新快”冷鮮肉的銷售量逐漸提高，同期比達到甚至超過100%，而商場的其他生鮮區域的專柜銷量卻原地不動，武商感受到“新快”高標準回味悠長的魅力，并不斷加強與新快的合作。目前，新快與湖北武商集團一家公司合作的店鋪數量即已達到11家。

             堅持高標準始終不走樣，就意味著“新快”員工長期加倍的付出。這種激情背后的動力在哪里？無論什么崗位，地位高低，“新快”員工眾口一詞：上下一家親。鐘海霞說，開店時不管是管理者還是員工，加班加點到夜里十一、二點，是經常的事。常常累得渾身散了架，回家時連樓梯都上不去，盡管很累，但累得舒心，累得值得。

             去年底的一個晚上，副總經理楊希平接到電話：湖北十堰市的一名店長突發重病，需要馬上住院治療。楊希平立即向正在國外的總經理何冰匯報了情況。在何冰總經理的指揮下，一場愛心救助接力行動在多個城市同時展開，先是安排十堰市的員工陪同該員工坐動車抵達武漢，安排住宿，第二天又安排專人送該員工到達機場。在最短的時間內，病人順利到達青島，接受了及時的治療。大夫說，這種病癥，如果再耽誤半天，病人將有生命危險，痊愈的可能性非常小。這名店長出院后，公司考慮到他的身體狀況，讓他留在青島工作?？梢恢北煌孪裼H人般呵護的小伙子，執意回到十堰，用實際行動報答“新快”。

             二人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭。一群人，心里時刻裝著同一件事；不同的崗位，緊盯著的是同一個目標，向著同一個方向努力。這就是“新快”高標準始終不走樣的奧妙之一。

           “新快”標準——就學這個樣

            《易經》里有這樣一句話：通變之謂事。意思是，世界時刻在變。而一等人通曉變化，領導變化；二等人把握變化，適應變化；三等人盲目跟風，服從變化。

             推演到企業也是如此：一等企業領導潮流，二等企業順應潮流，三等企業跟從潮流。開業以來，“新快”就始終屹立潮頭，以自己的高標準，為其他企業樹立起榜樣；引領消費者，使其生活和消費習慣不斷走向衛生和健康。

             當然，也有許多企業想模仿學習“新快”的經營方式。去年冬天，山東一家緊鄰“新快”賣場的品牌肉類專柜開業了。兩家打起了擂臺。這家商店賣的也是冷鮮肉，從店內裝修，到室內陳設，甚至工作人員的著裝，都與“新快”的幾乎一模一樣，可就是門前冷落、銷售不暢。

             萬法由心造。那些刻意模仿“新快”的商家不知道，任何事情成功的秘訣，是由心去做的。只要心心相印，心心相通，就會產生天人感應，一通百通，無堅不摧、無難不克。用“新快”總經理何冰的話說：全體“新快人”都在用“心”來推動著改變國人傳統飲食習慣這項事業?！靶驴臁薄萌招略庐惖膭撔聛磉m應千變萬化的社會和市場需求，用持續的創新標準來引領中國冷鮮肉消費的新食尚，我們祝福新快肉食，一路穩健地將品牌做大做強。

                                                                                                                                                                                                 特約撰稿 武孝君

                                                                                                                                                                                                  [編輯：張仁禮]